luni, 5 decembrie 2016

Trio Chocolate Mousse

  • spuma de ciocolata alba cu mascarpone si biscuit amaretto
  • spuma de ciocolata neagra
  • spuma de ciocolata cu lapte







duminică, 4 decembrie 2016

Winter delight



Macarons vegan ,fara albus de ou

Am cazut in patima macaronsilor ,asa ca am incercat o noua provocare :Macarons cu aquafaba.
Nu mi-am imaginat cat de minunata e zeama asta de naut!
Am tot cautat retete ,sa ma informez cu toate ca stiu ca am un obstacol cu greu de trecut;un cuptor capricios!Pe gaz!

Reteta;
  • 180 ml apa de naut scazuta pe foc la 80 ml
  • 100 g zahar fin (exista un zahar mai fin )
  • 100 g faina de migdale
  • 65 g zahar pudra
  • un praf de sare
  • colorant (optional)
Se fierbe apa scursa de la o conserva de naut pana se ajunge la 80 ml.
Lasam sa se raceasca .
Zaharul pudra se cerne ,la fel si faina de migdale .
Se amesteca bine.
Se pregatesc tavile cu hartie de copt ,sa le avem la indemana.
Se pregateste un dui cu orificiu mare ,rotund ,il punem la capatul pungii speciale Nu m-am gandit sa fac poze in faza asta.

Apa de la naut ,cantarita la fix ,se pune intr-un vas si se mixeaza spuma cu moturi moi .Se adauga zaharul fin (nu pudra) in trei transe ,se mixeaza puternic pana se fac moturi tari.Se pune colorantul ,se mai mixeaza o secunda -doua ,pana se omogenizeaza.
Urmarim aceeiasi consistenta ca la macaronsii cu albus.Nu e mare diferenta.
Se cerne amestecul de zahar pudra cu migdale ,in doua transe ,peste bezea .Se amesteca cu aceleasi miscari ca la macaronsii din albus pana obtinem o consistenta de lava ,lucioasa si spumoasa.
Se pune compozitia in punga cu dui si se formeaza macaronsii pe hartia de copt.Nu punem toata compozitia dintr-o data.Repetem operatiunea de doua ori.
Se lasa la uscat ,in tavi ,intr-un spatiu unde se face curent de aer ,ca sa se usuce mai repede.Cand punem mana pe suprafata lor ar trebui sa nu se mai ia pe deget.Dureaza cam doua ore ,asa ca :Rabdare!
Am citit ca pentru a avea o reusita deplina trebuie sa bagam tava in cuptorul rece si apoi sa setam la 100 *C.La mine nu a mers.
Preincalzim cuptorul la 100 *C si bagam macaronsii.Dupa vreo 7 min am bagat o lingura in usa cuptorului ,cat sa stea putin crapata.Am copt cam 20 min si apoi am stins cuptorul lasandu-i in continuare sa se usuce in interior .Cand ridicam usor un macarons el se dezlipeste de pe hartie si baza e uscata ,o tenta usor maronie pe fund.
Se scot si se lasa in tava pana se usuca.Am copt fiecare tava pe rand .Au iesit doua tavi mari si cativa pe o tava mica.Incepeti coptul cu tava mica ,asta ca sa va puteti regla coptul in functie de cuptorul vostru.
Pentru crema recomand pe cea de la 
http://simonacallas.com/ro/2015/12/tort-de-post-cu-ciocolata/
E clar ca depinde de cuptorul fiecaruia.Chiar daca nu ies de la inceput avem niste pricomigdale vegane minunate.Nu se mananca imediat .Trebuie lasate la frigider ,in cutie ermetic inchisa pana se inmoaie cochiliile.Inca nu i-am degustat cu crema,revin cu un edit.Nu exista deosebire la cochilii fata de cei cu albus.Acelasi gust si consistenta parca un pic mai rigida dar dupa cate am vazut se inmoaie.




Edit:Sunt exceptionali!Nu ai banui ca nu sunt din albus de ou!

luni, 31 octombrie 2016

Tort fițos


Crema - mousse de vanilie cu ciocolata alba si ricotta,ganache de ciocolata neagra
Blat ciocolatos si pricomigdale

joi, 20 octombrie 2016

Opera cake

Opera e un tort deosebit ,cu amestecuri de crema cu cafea, unt si ciocolata .Blatul este pufos ,cu migdale ,insiropat cu o infuzie cu cafea.

duminică, 24 iulie 2016

Tort "Trei ciocolate" - II




Tortul "Trei ciocolate" de la Maroc cuisine.

Cum va spuneam ,reteta este de pe saitul mentionat mai sus.
Este un tort usor de facut ,fara blat ,cu trei creme din ciocolata.Principiul este la fel pentru fiecare strat .
ATENTIE ! Dupa fiecare strat trebuie sa lasam un interval de aproximativ trei ore ca sa se intareasca bine ,pentru cel cu ciocolata alba chiar mai mult, altminteri straturile vor fi diforme ,ciocolata intrand una in alta.Tortul se va consuma a doua zi dupa ce il vom face.
Primul strat :

  • 150 gr ciocolata alba
  • 10 gr gelatina 
  • 100 ml apa rece
  • 200 ml lapte 
  • 200 ml frisca sau smantana pentru frisca.Nu trebuie zahar pentru ca e destul de dulce ciocolata.
Gelatina se pune la inmuiat in apa pana executam urmatoarele operatiuni:
Ciocolata se rupe bucatele si se pune in lapte intr-o craticioara pe foc ,unde mestecam din cand in cand pana se topeste ciocolata.Adaugam frisca lichida ,nebatuta si lasam pana da un clocot.Tragem de pe foc ,lasam cam 5 minute si punem gelatina ,amestcand bine cu un tel ,pana aceasta se topeste.
Punem in forma de silicon pe care am uns-o cu un strat subtire de unt.Am vrut sa ma asigur ca tortul va iesi frumos din forma.
Al doilea strat este din ciocolata cu lapte:

  • 150 gr ciocolata cu lapte.
  • 10 gr gelatina 
  • 100 ml apa rece
  • 200 ml lapte 
  • 200 ml frisca 
Se procedeaza ca sus.
Al treilea strat este din ciocolata neagra .Difera un pic cantitatile.

  • 200 gr ciocolata neagra 
  • 10 gr gelatina
  • 100 ml apa rece
  • 150 ml frisca
  • 150 ml lapte 
  • 3-4 linguri de zahar ,daca folosim frisca neindulcita(smantana pentru frisca)
Se procedeaza la fel.
Ca sa il scoatem din forma ,inainte de rasturnare pe un platou il incalzim un pic cu uscatorul de par ,de jur -imprejur .Apoi,cu o miscare ferma il intoarcem invers (cu forma cu tot) pe un platou si il izbim de cateva ori de masa .