sâmbătă, 31 martie 2012

Mancarica cu soia si sos rosu


Soia se fierbe cu sare si condimente.Se stoarce si se lasa pana la folosire.
Doua cepe mari se toaca si se calesc in 4-5 linguri de ulei .Se pun si doua linguri de apa fiarta ,sa fie inabusite mai mult.Se toaca aici si vreo 3-4 graunti de usturoi (poate fi si usturoi verde si chiar mai mult pentru doritori). Un morcov mare se da pe razatoarea cu ochiuri mari .Se adauga in oala noastra.Putem pune si telina ,pastarnac,radacina de patrunjel.Cand acestea se inmoaie se pune soia bucati ,scursa bine de apa.
Dupa ce se mai calesc vreo 10 minute se pun rosiile si ardeiul si se lasa la fiert.Se completeaza cu putina apa fiarta ,cat sa le acopere ,un deget mai mult.
Cand s-au inmuiat se pune o lingurita de faina dizolvata in apa .
La sfasit se adauga marar sau leusten...ce dorim.

Lasagna cu soia si ciuperci


Se pregateste un vas mai inalt pentru ca ea se umfla in timpul coacerii.
Foile de lasagna se fierb al dente cu apa si sare si o lingurita de ulei.Se pun pe un platou uns cu putin ulei fara sa le suprapunem.

Sosul bechamel:
- 50 gr unt
-400 gr lapte
-sare
-5 linguri faina
-nucsoara

Untul ,bucatele,se topeste pe foc in tigaia incinsa.Se pune faina cand acesta s-a topit ,se amesteca energic cu telul si apoi se incorporeaza laptele amestecand cu telul dupa fiecare priza de lapte.Se mai fierbe un pic dupa ce am pus faina.Cam 15 min dureaza pana se face.Trebuie sa rezulte un sos subtire care curge.Se potiveste de sare,se pune nucsoara sau alt condiment care-ti place.

Sosul bolognese:
- o ceapa
-un morcov
-foaie de dafin
-piper
-o punga de soia granule
-500 gr ciuperci
-oregano
-3 rosii tocate
-3 linguri bulion
sare

Soia granule se fierbe in apa cu condimente(am pus condimente pentru pui care au avut si sare).Dupa ce infloreste ea bine o scurgem in strecuratoare si o lasam la asteptat,sa-i vina randul.
Tocam ceapa foarte fin ,o calim o inabusit ,cu putina apa.Punem usturoiul (cativa graunti tocat fin  ),tot aici un morcov ras pe razatoarea cu gauri mari,telina (daca vrem)piper,oregano ,soia scursa si ciupercile taiate si ele fin.Mai completam cu putina apa daca e prea sec.
Punem peste un sfert de ora rosiile si bulionul.Ar merge si putin vin ,daca nu avem nu-i bai.

Intr-un vas uns cu unt punem sos bolognese ,apoi bechamel.Peste el punem foile de lasagna .Le ungem cu sos bechamel ,apoi bolognese ,radem cascaval si asa alternam cu foi ,sosuri si cascaval pana terminam cu sos bechamel deasupra peste care am pus o cutie cu smantana batuta cu doua oua si sare.Apoi am ras cascaval si am presarat niste condimente.Se pune supa sau apa sa treaca putin de jumatate din cantiatea ei.
Se da la cuptor pana se rumeneste frumos.




Peste cu mamaliguta

Pestele se spala ,se curata bine ,se portioneaza.Se lasa sa se scurga bine de apa ,chiar il putem sterge cu prosop de hartie  si apoi se condimenteaza .De obicei sunt condimente speciale pentru peste care contin si sare.Lasam sa patrunda bine gusturi,mirosuri ,condimente.
Se tavalesc prin ou si faina ,simplu numai prin faina sau malai ,cum dorim.
Tigaia se incinge ,se pune uleiul si cand acesta s-a infierbantat punem pestele la foc potivit.
Il lasam sa se rumeneasca frumos pe fiecare parte si il scoatem pe servetel de hartie ca sa se scurga de uleiul in exces.
Il putem servi cu mujdei de usturoi alaturi de mamaliguta.

Cozonac in doua culori



1/2 kg faina
250 gr lapte
25 gr unt
4 linguri ulei
3 galbenusuri
1/2 lingurita sare
150 gr zahar
zahar vanilinat
coaja de lamaie
esenta rom
3-4 linguri cu varf de cacao ,cat vrem de colorata .Daca folosim cacao neagra (dr Oetker)e mai buna.
30 gr drojdie proaspata sau un plic de drojdie praf dr Oetker(e foarte buna,scrie pe ea ca e pentru 500 gr faina)

Se cerne faina intr-un vas (e bine sa avem o strecuratoare mai mare cu sita potrivita,eu prin aia cern faina).
Drojdia se pune cu o cana de lapte(luata din cantitatea totala) abia caldut si o lingura de zahar (luata din cantitatea totala de 150 gr),sa se dizolve.

Din faina luam o cana  si o amestecam in drojdia cu lapte.Se face o pasta moale care se lasa sa creasca.Asta e maiaua.


Se pune o bucatica de unt (pachetul de unt se imparte in doua si apoi jumatatea in alte doua parti.Se taie o jumatate dintr-una din partile rezultate) in faina din vas.

Se fierbe restul de lapte cu jumatate din cantitatea de zahar.Fierbinte se rastoarna peste faina cu bucatica de unt si se lasa sa se racoreasca.

Galbenusurile se freaca cu sarea ,doua lingurite de zeama de lamaie ,zaharul ramas si esentele dorite.Se mixeaza sau se freaca bine cu o lingura de lemn pana se fac o crema frumoasa.

Peste faina, in care s-a topit untul cu laptele si care s-a racit ,punem crema de galbenusuri,maiaua si framantam cu pumnul strans imitand un malaxor.He,he !Malaxor,i-auzi la mine!

Impartim coca in doua .In una punem cacaua si o amestecam bine .Apoi adaugam cate o lingura de ulei (in total doua) si nu mai framantam,doar o dezlipim asa de pe margini spre interior ,o ajutam sa patrunda uleiul.

Asa procedam si cu partea alba (galbuie de fapt) ,ii incorporam doua linguri de ulei.
Rezulta o coca moale ,lipicioasa un pic.O lasam la crescut.
Dupa ce creste ea ,asa bine, o intindem (cu mainile date prin putin ulei) pe masa unsa cu ulei (daca vrem ii punem umplutura de nuci cu albus batut spuma,stafide rahat) si o rulam.Asa procedam si cu cea alba si cu cea neagra .Intindem si rulam apoi le impletim.
Putem sa mai facem si urmatorul joc de culori:
-impartim fiecare parte in cate doua bucati ,rezulta patru bucati,doua albe,doua negre.Le intindem pe masa unsa cu ulei
-suprapunem cate doua ,una alba,alta neagra ,le rulam intr-un sul si apoi rasucim cele doua suluri.
Iese mai satirat.
Punem cozonacelul in tava unsa cu unt si tapetata cu faina sau in tava in care am pus hartie de copt.
  Ungem cu galbenus si lasam la cald  pana creste deasupra tavii.
Dam la cuptorul incins la 180 *(pentru cine are grade) ,cine nu are ,la foc potrivit, si lasam pana se rumeneste.Incercam cu paiul (cam dupa 30 min) ,cu scobitoarea sau batul pe care facem frigarui.Daca nu se ia coca pe el e gata.









joi, 29 martie 2012

Prajitura cu nuci caramelizate





Blat :
  • 9 albusuri
  •  18  linguri cu varf zahar
  • trei plicuri zahar vanilinat
  •  sare(cate un varf de cutit pentru fiecare blat din 3 albusuri)
  • esenta rom
  •  1/2 lamaie (zeama de la ea)
  • 9 linguri pline cu varf de nuci prajite un pic si pisate la punga,mai marunt (le punem intr-o punga de plastic,le acoperim cu un prosop si le luam la batut cu toporul de snitele)
 Crema nr 1 :
  • un pachet unt
  • 9 galbenusuri
  • 100 gr lapte dulce
  • 8 linguri de zahar
  • zahar vanilinat
  • un varf cutit de sare 
Crema nr2:
1.5 kg  mere  (acrisoare de preferinta)

 Nuca in caramel:
Se ard 4-5 linguri de zahar pe foc ,se pun nucile prajite putin si se toarna pe hartia de copt.Dupa ce se racesc se piseaza.

Blaturile:
Am facut 3 blaturi separate ,din trei albusuri .
Se bat 3 albusuri spuma cu un varf de cutit sare ,apoi se pun pe rand 6 linguri de zahar,batandu-se energic dupa fiecare lingura.Se pune un pic de zeama de lamaie si se mai bate si pe baie marina.Se trage de pe foc ,se bate in continuare ,se incorporeaza esenta de rom si nucile pisate marunt.
Se coace pe foaie de copt unsa cu unt sau margarina,pusa pe fundul unei tavi , la foc foarte mic .Cam 1/2 ora dureaza.Se dezlipeste blatul cand s-a racit.
Se repeta operatiunea pentru alte doua blaturi.
 

Crema nr 1 :
  • un pachet unt
  • 9 galbenusuri
  • 100 gr lapte dulce
  • 8 linguri de zahar
  • zahar vanilinat
  • un varf cutit de sare
 Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se fac spuma .Se adauga laptele si se omogenizeaza.Se pune pe baie marina si se amesteca mereu.Nu parasiti locul de munca ,pericol de a se face oua ..omleta cu jumari!!!
Se amesteca pana se face o crema de consistenta unei smantani .Nu insistati sa se ingroase mai mult pentru ca exista pericolul branzirii cremei.
Se lasa la racit.
Untul, la temperatura camerei , se freaca pana se face o crema .Se adauga in el,lingura cu lingura crema de galbenusuri .


Crema nr.2:

Merele se spala ,se curata de coaja si se se dau pe razatoare,pe cea cu gauri mai mari un pic,nu pe cea foarte fina.Se pun pe foc si se fierb cu putina zeama de lamaie pana isi lasa zeama proprie .Se pun apoi doua, trei  linguri de gris si se fierb bine.Nu am mai pus zahar pentru ca exista destul in celelalte.
 
Asamblarea:
Blatul de bezea se suprapune cu cremele de vanilie si mere .Se termina cu un strat de crema de vanilie peste care se pun nuci prajite si caramelizate pisate mai grosier.





duminică, 11 martie 2012

Primavara

Miroase a pamant reavan ,a frunze care pregatesc pamantul pentru un nou episod de viata.
Dintre negreala naclaita pe sufrafata umeda se vede ici colo cate un varf timid de planta care isi face loc cu capul in soare.Lumina puternica si raza o indeamna sa iasa si sa traiasca .

E primavara!
 





In ograda gainusele sunt vesele si dornice de vorba.Doar cocoselul ,viteazul curtii ,are chef de cearta si galceava.