duminică, 4 decembrie 2016

Macarons vegan ,fara albus de ou

Am cazut in patima macaronsilor ,asa ca am incercat o noua provocare ,Macarons cu aquafaba.
Nu mi-am imaginat cat de minunata e zeama asta de naut!
Am tot cautat retete ,sa ma informez cu toate ca stiu ca am un obstacol cu greu de trecut;un cuptor capricios!

Reteta;
  • 180 ml apa de naut scazuta pe foc la 80 ml
  • 100 g zahar fin
  • 100 g migdale
  • 65 g zahar pudra
  • un praf de sare
  • colorant (optional)
Se fierbe apa scursa de la o conserva de naut pana se ajunge la 80 ml.
Lasam sa se raceasca .
Zaharul pudra se cerne ,la fel si faina de migdale .
Se amesteca bine.
Se pregatesc tavile cu hartie de copt ,sa le avem la indemana.
Se pregateste un dui cu orificiu mare ,rotund ,il punem la capatul pungii speciale Nu m-am gandit sa fac poze in faza asta.

Apa de la naut ,cantarita la fix ,se pune intr-un vas si se mixeaza spuma cu moturi moi .Se adauga zaharul fin (nu pudra) in trei transe ,se mixeaza puternic pana se fac moturi tari.Se pune colorantul ,se mai mixeaza o secunda -doua ,pana se omogenizeaza.
Se cerne amestecul de zahar pudra cu migdale ,in doua transe ,peste bezea .Se amesteca cu aceleasi miscari ca la macaronsii din albus pana obtinem o consistenta de lava ,lucioasa si spumoasa.
Se pune compozitia in punga cu dui si se formeaza macaronsii pe hartia de copt.Nu punem toata compozitia dintr-o data.Repetem operatiunea de doua ori.
Se lasa la uscat ,in tavi ,intr-un spatiu unde se face curent de aer ,ca sa se usuce mai repede.Cand punem mana pe suprafata lor ar trebui sa nu se mai ia pe deget.
Am citit ca pentru a avea o reusita deplina trebuie sa bagam in cuptorul rece si apoi sa setam la 100 *C.La mine nu a mers.
Preincalzim cuptorul la 100 *C si bagam macaronsii.Dupa vreo 7 min am bagat o lingura in usa cuptorului ,cat sa stea putin crapata.Am copt cam 20 min si apoi am stins cuptorul lasandu-i in continuare sa se usuce in interior .Cand ridicam usor un macarons el se dezlipeste de pe hartie si baza e uscata ,o tenta usor maronie pe fund.
Se scot si se lasa in tava pana se usuca.
Pentru crema recomand pe cea de la 
http://simonacallas.com/ro/2015/12/tort-de-post-cu-ciocolata/
E clar ca depinde de cuptorul fiecaruia.Chiar daca nu ies de la inceput avem niste pricomigdale vegane minunate.Nu se mananca imediat .Trebuie lasate la frigider ,in cutie ermetic inchisa pana se inmoaie cochiliile.Inca nu i-am degustat cu crema,revin cu un edit.Nu exista deosebire la cochilii fata de cei cu albus.Acelasi gust si consistenta parca un pic mai rigida dar dupa cate am vazut se inmoaie.




luni, 31 octombrie 2016

Tort fițos


Crema - mousse de vanilie cu ciocolata alba si ricotta,ganache de ciocolata neagra
Blat ciocolatos si pricomigdale